写真:明日香村

奈良びとの暮らし 移住者インタビュー

vol16 大矢貴司さん

vol16 大矢貴司さん

生まれ育った吉野山の魅力を
ぼくら世代が発信していきたい

vol16 大矢貴司さん 吉野山蔵王堂から馬の背(吉野山の形状から付いた呼び名)を進み、勝手神社の二股を右手の急坂へ。息を切らせて上り、喜蔵院を過ぎたところに石臼挽き八ヶ岳産蕎麦を吉野の名水で打つ大矢貴司さんの「矢的庵」がある。
更に坂を上ったところで生まれた大矢さん、幼稚園から高校まで吉野町内の学校に通い、卒業後大阪の建設関係の会社に就職。住み込みで2年働きつつも、自分の本当にやりたい仕事なのか自問自答の日々。
退職して親元に帰り、川魚料理屋の準備で古民家を改装中の先輩を訪ねた。「こんな店をやってみたい」という思いがむくむくと頭をもたげ、好きな蕎麦の店を開こうと決意。

vol16 大矢貴司さん だが、蕎麦のことは何も知らない。
まずは、おいしい蕎麦を食べ歩いた。軽バンに寝袋を積み、三重、愛知、岐阜、新潟と北上し、北海道も一周した。そして行き着いたのが信州戸隠の仁王門屋。食べたその日に再訪するが会ってもらえず、翌日やっと思いを伝えると「皿洗いからだぞ」と弟子入りを許される。以来5年半、蕎麦打ちから商売のハウツーまで仕込んでもらった。「実に懐の深い師匠です」
修業を終え吉野に戻り、5年間、飲食店で蕎麦に携わった後、くだんの先輩の古民家を借りられることになった。

vol16 大矢貴司さん 築120〜130年、床などを吉野材で張った吉野建ての家。「“吉野”と言えるものを発信していかなきゃ」と思った。「八ヶ岳のソバを吉野の水で吉野の僕が打つ」。吉野は桜の名所として春の活気はすごい、新緑の夏や紅葉の秋もそれなりだが、冬はやはり厳しく開店休業の店も多い。だが大矢さんは、よほどの支障がない限り毎日開ける。
毎日やっていると、冬でも吉野山にやってくる人がいることに気付いたとか。「吉野山の魅力は桜だけじゃなく春夏秋冬あるんだと目を向けてもらいたい。どこの観光地でもみんな努力している。僕らも30〜40代の者が吉野の閑散期をどうにかしていかんと。次世代の子らのための課題」と、力を込める。

vol16 大矢貴司さん ソバは自分がコレと思うもの3〜4種を挽いてもらい独自ブレンド。よく熟成させまろやかで深みのある返しに、ダシは日高昆布と鰹や鯖など4種で取った関西好みのつゆを供す。天ぷらや料理の食材は吉野をはじめとする地元産のものを使う。
「5歳を頭に娘が3人。家族の生活や今後のことを考えると正直プレッシャーや不安もあります。でも、“自分が吉野路線でいいものを作り、お客さんに喜んでもらう”とうところでブレなければ大丈夫」という信念で今日も蕎麦を打つ。

手打そば 矢的庵
大矢貴司さん

profile
1981年、吉野町吉野山に生まれ、高校まで同町で学ぶ。高校卒業後、建設業に就くが信州戸隠で蕎麦打ち修業後Uターン、桜井市の飲食店や高齢者施設で働いた後、2011年春から吉野山の古民家で「手打ちそば矢的庵」を開業。妻久美子さん、5歳、4歳、1歳の娘、両親と暮らす。
profile
お店手打そば 矢的庵
住所吉野郡吉野町吉野山2296
TEL090-2478-5834
営業時間11:00〜17:00
(季節により変更/なくなり次第終了)
※夜は予約で営業
※全国発送あり
定休日不定休
URL http://www.yamatoan.com/
vol16 大矢貴司さん プロフィール
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オフィスキャンプ東吉野 菅野大門さん
オフィスキャンプ東吉野
菅野大門さん
福島県出身
東吉野村在住
手打そば 矢的庵 大矢貴司さん
手打そば 矢的庵
大矢貴司さん
吉野町出身
吉野町在住
01-02
民宿タッサン 北岡悠揮さん・由妃さん
民宿タッサン
北岡悠揮さん・由妃さん
上北山村出身
上北山村在住
アルテマノ 高木雅典さん・希さん
アルテマノ
高木雅典さん・希さん
東京都出身
天川村在住
移住年/2015年
03-04
Oh Tree 山本 晋也 さん
Oh Tree
山本 晋也 さん
兵庫県出身
天川村在住
移住年/2012年
あかり工房吉野 坂本 尚世 さん
あかり工房吉野
坂本 尚世 さん
吉野町出身
大淀町在住
05-06
伊那佐郵人 松田 麻由子 さん
伊那佐郵人
松田 麻由子 さん
大和郡山市出身
宇陀市榛原在住
移住年/2006年
棚田の宿 ささゆり庵 松林 哲司 さん
棚田の宿 ささゆり庵
松林 哲司 さん
淡路島出身
宇陀市室生深野地区・三重県名張市で二地域居住
移住年/2013年
07-08
organic cafe はなさか 徳原龍昇さん・愛子さん
organic cafe はなさか
徳原龍昇さん・愛子さん
大阪府出身
吉野町在住
移住年/2002年
下市木工舎「市 ichi」 森 幸太郎 さん
下市木工舎「市 ichi」
森 幸太郎 さん
京都府出身
下市町在住
移住年/2014年
09-10
冠の和農園 恵良崇さん・容子さん
冠の和農園
恵良崇さん・容子さん
大阪府出身
明日香村在住
移住年/2004年
木工家具職人 本田 昭彦 さん
木工家具職人
本田 昭彦 さん
埼玉県出身
下北山村在住
移住年/2000年
11-12
山いき 梶谷 哲也 さん
山いき
梶谷 哲也 さん
東京都出身
黒滝村在住
移住年/1998年
家具職人 岡 浩也 さん
家具職人
岡 浩也 さん
十津川村出身
十津川村在住
13-14
商業デザイナー 坂本 大祐 さん
商業デザイナー
坂本 大祐 さん
大阪府出身
東吉野村在住
移住年/2006年
ピッツァ職人 竹中練一さん・伸子さん
ピッツァ職人
竹中練一さん・伸子さん
大阪府出身
御杖村在住
移住年/2000年
15-16
17-18